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Das „große“ Weihnachtsessen

Bei vielen von Euch gibt es an mindestens einem der Tage zwischen Heiligabend und Neujahr ein Festtagsessen… und deshalb ist es höchste Zeit für einen Menüvorschlag! (– Vielleicht brauch der ein oder andere ja noch eine Idee?)

Los geht’s:

Pilzsuppe

Zutaten :
3oogr Champignons

2oogr Pfifferlinge
25ogr Kartoffeln
3-4 Schalotten
5 El Olivenöl
1 Bund frisch gehackte glatte Petersilie
1 El frisch gehackter Thymian
1 El frisch gehackter Majoran
Salz
Pfeffer
1l heiße Brühe(klar)
4 El Haselnusskerne
5o gr.  Frisch gehobelter Parmesan
Zubereitung:
4 Pilze von jeder Sorte tut ihr Euch auf Seite, den Rest putzen, Champignons in Scheiben schneiden und  die Pfifferlinge halbieren oder vierteln.
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Kräuter darin anschwitzen. Kartoffeln und Pilze dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Brühe auffüllen und 15-2o Minuten köcheln lassen.

Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, danach die braune Haut abreiben. Die Nüsse halbieren oder grob hacken und 1o Minuten vor Ende der Garzeit  in die Suppe geben.
Die restlichen Champignons und Pfifferlinge säubern, halbieren oder vierteln und in dem restlichen Olivenöl anbraten.
Die Suppe portionsweise anrichten, mit den gebratenen Pilzen garnieren und mit Parmesan bestreut servieren.
Tip: Die Suppe kann man auch mit 5oogr einer Pilzsorte kochen, oder auch mit 1ooml Sahne verfeinern.

Quelle: ALDI inspiriert o4/o6

Gans

Zutaten :
1 Hafermastgans(ca. 4kg)
Salz
Pfeffer
7oogr Maronen
2 Äpfel
1 altbackenes Brötchen
4 El kaltes Wasser
4ooml Weißwein(trocken)
4 Schalotten
2El Butter
1 El Majoran
1 Ei
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
25oml Brühe(klar)
Zubereitung:
Die Gans waschen, trocken tupfen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Maronen schälen, in kochendem Wasser weich garen, abgießen und fein hacken.
Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln.
Brötchen in Würfel schneiden und in dem kalten Wasser und 15oml Weißwein einweichen.
Schalotten schälen und fein würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel  darin glasig schwitzen.
Maronen und Äpfel unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzig abschmecken.
Die Masse etwas abkühlen lassen und das verquirlte Ei unterkneten.
Die Masse nochmals gut durcharbeiten, die Gans damit befüllen und mit Küchengarn zubinden.
Eventuell übrig gebliebene Füllung in die Fettpfanne geben.
Die Gans mit der Brustseite nach unten auf einen Rost legen.
Die Haut mit einem Holz- oder Metallstäbchen mehrmals einstechen.

Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Das Suppengrün putzen, Sellerie und Karotten schälen und alles grob zerkleinern.
Zwiebeln und  Suppengrün in die Fettpfanne geben, mit restlichem Weißwein und Brühe auffüllen und in den auf 2oo°C vorgeheizten Backofen geben.
Den Rost mit der Gans darüber schieben und 8o Minuten im Ofen garen.
Zwischendurch immer wieder mit dem Bratenfond begießen.
Dann die Gans wenden und weitere 8o Minuten garen, alle 2o Minuten  mit dem Bratenfond begießen.
Die Gans anschließend aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer trachieren, mit der Füllung auf einer Platte anrichten und warm stellen.
Den Bratenfond in einen Topf geben, entfetten und nach Geschmack durch ein Sieb geben oder pürieren.
Die Sauce aufkochen, eventuell abbinden, abschmecken und zu der Gans servieren.

Dazu passen am besten Rotkohl und Kartoffelknödel.

Quelle: ALDI inspiriert o4/o6

Parfait

Zutaten :
15ogr. Gewürzspekulatius
4 Eier
1oo gr. Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
1ooml Apfelsaft
4oogr. Frische Schlagsahne
Schokoraspel zum Garnieren(weiß)

Zubereitung:
Eine auslaufsichere Form mit ca. 1,5l Volumen, z.B. eine Kastenform, im Gefrierschrank kalt stellen.
Den Gewürzspekulatius zerbröseln.
Eier trennen.
Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Apfelsaft in eine große Rührschüssel aus Edelstahl geben und gut durchmischen.
Die Ei-Zucker-Mischung im warmen (nicht kochenden) Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse schwer und kompakt ist.
Die Schüssel dann in kaltes Wasser setzen und die Masse weiterschlagen, bis sie erkaltet ist.
Sahne steif schlagen.
Spekulatiusbrösel unter die Masse rühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
Das Ganze in die kalt gestellte Form füllen und mindestens 6 Stunden durchfrieren lassen, am besten über Nacht.
Schokoraspel als Garnitur vorbereiten.
Zum Stürzen den Boden kurz in heißes Wasser stellen, so lässt sich das Parfait leichter herauslösen.
Portionieren und auf Tellern anrichten.
Zum Schluß mit den Schokoraspeln dekorieren.

Quelle: Feiern Sie mit! Rezepte für die Festtage

Ich wünsche Euch einen Guten Appetit!