Habt ihr Lust einmal Pralinen selber zu machen?
Hier habe ich ein paar Rezepte für Euch:
Dunkle Trüffel:
Zutaten (ca. 63 Stück):
220g Sahne
300g Zartbitterkuvertüre
Hohlkörper: Hohlkugeln Zartbitter
Überzug: 400g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C), die Hohlkörper bis kurz unter den Rand füllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter Zartbitterkuvertüre die Hohlkörper verschließen und überziehen. Bevor die Kuvertüre fest wird, die Trüffel über ein Gitter rollen.
Weiße Trüffel mit Kirsch:
Zutaten (für ca. 63 Stück):
180g Sahne
340g Weiße Kuvertüre
30g Kirschwasserpaste
Hohlkörper: Hohlkugeln Weiß
Überzug: 400g Weiße Kuvertüre
Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C), die Kirschwasserpaste unterrühren. Die Hohlkörper bis kurz unter den Rand füllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter, weißer Kuvertüre die Hohlkörper verschließen und überziehen. Bevor die Kuvertüre fest wird, die Trüffel über ein Gitter rollen.
180g Sahne
340g Weiße Kuvertüre
30g Kirschwasserpaste
Hohlkörper: Hohlkugeln Weiß
Überzug: 400g Weiße Kuvertüre
Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C), die Kirschwasserpaste unterrühren. Die Hohlkörper bis kurz unter den Rand füllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter, weißer Kuvertüre die Hohlkörper verschließen und überziehen. Bevor die Kuvertüre fest wird, die Trüffel über ein Gitter rollen.
Limetten-Knister-Pralinen:
Zutaten (ca. 21 Stück):
200g Premo Weiß-Pralinenmasse
5g Aromaöl Limette
15g Schoko-Knister-Crispies
Hohlkörper: Hohlkugeln Weiß
Überzug: 100g Weiße Kuvertüre; 5g Schoko-Knister-Crispies
Zubereitung:
Je nach Konsistenz der Prèmo Pralinenmasse diese ganz kurz erwärmen damit diese leichter einzufüllen ist. Die Pralinenmasse darf nicht wärmer als 30°C werden. Anschließend das Aromaöl und die Crispies in die Pralinenmasse einrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter, weißer Kuvertüre die Hohlkörper verschließen und überziehen. Bevor die Kuvertüre fest wird, über ein Gitter rollen oder mit Crispies ausgarnieren.
200g Premo Weiß-Pralinenmasse
5g Aromaöl Limette
15g Schoko-Knister-Crispies
Hohlkörper: Hohlkugeln Weiß
Überzug: 100g Weiße Kuvertüre; 5g Schoko-Knister-Crispies
Zubereitung:
Je nach Konsistenz der Prèmo Pralinenmasse diese ganz kurz erwärmen damit diese leichter einzufüllen ist. Die Pralinenmasse darf nicht wärmer als 30°C werden. Anschließend das Aromaöl und die Crispies in die Pralinenmasse einrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter, weißer Kuvertüre die Hohlkörper verschließen und überziehen. Bevor die Kuvertüre fest wird, über ein Gitter rollen oder mit Crispies ausgarnieren.
Rocher Noisette:
Zutaten (für ca. 63 Stück):
450g Prèmo Pralinenmasse Haselnuss
63 Stück ganze Haselnüsse, geröstet
Hohlkörper: Rundschale Vollmilch
Kuvertüre zum Verschließen: 250g Vollmilchkuvertüre
Zubereitung:
In jede Pralinenschale eine Haselnuss einlegen. Je nach Konsistenz der Prèmo Pralinenmasse diese ganz kurz erwärmen damit diese leichter einzufüllen ist. Die Pralinenmasse darf nicht wärmer als 30°C werden. Die glatte Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter Vollmilchkuvertüre die Hohlkörper verschließen. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, die Pralinen für eine Stunde kaltstellen und anschließend aus der Form stürzen.
450g Prèmo Pralinenmasse Haselnuss
63 Stück ganze Haselnüsse, geröstet
Hohlkörper: Rundschale Vollmilch
Kuvertüre zum Verschließen: 250g Vollmilchkuvertüre
Zubereitung:
In jede Pralinenschale eine Haselnuss einlegen. Je nach Konsistenz der Prèmo Pralinenmasse diese ganz kurz erwärmen damit diese leichter einzufüllen ist. Die Pralinenmasse darf nicht wärmer als 30°C werden. Die glatte Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter Vollmilchkuvertüre die Hohlkörper verschließen. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, die Pralinen für eine Stunde kaltstellen und anschließend aus der Form stürzen.
Ein ganz liebes Dankeschön geht an Justina und Tanja, die diese köstlichen kleinen Kostbarkeiten gezaubert haben!
Diese und noch weitere Rezepte findet ihr übrigens hier.
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